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苹果用户拒绝短信接收时，对方是否会收到通知取决于具体情况。如果对方发送短信时开启了发送已读回执功能，那么当对方发送短信后，接收方会收到已读通知。但如果接收方选择不再接收信息，此时发送的短信就不会被接收，同时也不会触发任何通知或提示告知对方消息已被拒绝。也就是说，如果对方尝试发送短信到您设置的拒接号码或邮箱，那么对方不会收到任何通知或提示告知其消息已被拒绝或未送达。因此，如果对方不知道您的号码被设置为拒接，那么他们可能会认为消息只是发送失败或正在发送中。总之，拒绝接收短信的情况下，对方是否知道取决于是否开启了相关功能以及是否知道您的拒接设置。
仅供参考，如需更多信息，建议咨询苹果官方客服或查阅相关手机操作手册。